কুমড়ো পাতায় ইলিশ ভাজা – রুবি ঘোষ

বর্ষার আগমন বেশ কিছুদিন হলো ঘটেছে আর বর্ষার সবথেকে লোভনীয় জিনিসটি হলো ইলিশ | বর্ষায় ইলিশ এসে আকাশ বাতাস তার গন্ধে ভরিয়ে তুলেছে | যে বাড়ির পাশ দিয়েই যাওয়া হোক না কেনো ইলিশ মাছের গন্ধে ইলিশপ্রেমীরা বোধহয় এক স্বর্গীয়সুখ অনুভব করে | কোন কোন রাঁধুনীর কথায় ইলিশের নাকী কোন কিছুই ফেলা যায় না | ল্যাজা থেকে মুড়ো এমনকী তেলটা পর্যন্ত খুব তৃপ্তির সঙ্গে আস্বাদন করা যায় | আহা ! গরম ভাতের সঙ্গে ইলিশ মাছের তেল এক অনন্য অনুভূতি কিন্তু এই বর্ষার দুএকটি মাসে ভাঁপা ইলিশ,ভাজা ইলিশ,ইলিশের বেগুন অথবা কুমড়ো দিয়ে ঝোল খেতে খেতে মনে হতেই পারে একঘেয়ে | ইলিশকে নবরুপে দেখতে ইচ্ছে হতেই পারে | তাই ইলিশকে আজ হাজির করেছি এক নব কলরবে ইলিশ প্রেমীদের জন্য |

উপকরণ :-

১)  ইলিশ মাছ (৫টি দাগার টুকরো)

২)  পিঁয়াজ কুচি কুচি করে কাটা (৩টি বড়ো মাপের)

৩)  সরষের তেল (পরিমাণমতো)

৪)  কাঁচা লঙ্কা (৬টি কুচি কুচি করে কাটা)

৫)  লবণ (স্বাদমতো)

৬) গোলমরিচ গুঁড়ো (স্বাদমতো)

৭) কুমড়ো পাতা (৫টি)

পদ্ধতি :- প্রথমে ইলিশমাছের ৫টি দাগার টুকরো নিয়ে নুন
মাখিয়ে নিতে হবে | তারপর বড়োমাপের তিনটে পিঁয়াজ নিয়ে একদম কুচি কুচি করে কাটতে হবে এবং কাঁচালঙ্কার ৬টির মতো নিয়ে সেগুলিও কুচোতে হবে | এরপর কুচানো পিঁয়াজ ও কুচিকুচি কাঁচালঙ্কাগুলো একটি পাত্রে রেখে তার মধ্যে পরিমাণমতো তেল,স্বাদমতো নুন ও গোলমরিচের গুঁড়ো(স্বাদমতো) দিয়ে হাত দিয়ে মেখে নিতে হবে |

এরপর ৫টি কুমড়ো পাতা নিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে গ্যাসে বসানো শুকনো কড়াইতে একটু সেঁকে নিতে হবে |
পাতাগুলো প্রয়োজনে উষ্ণগরম জলে নুন দিয়েও ধোওয়া যায় | এরপর পাতাগুলিতে প্রথমে পিঁয়াজমাখা দিতে হবে তার উপরে নুনমাখানো ইলিশমাছ এবং ইলিশমাছের উপরে আবার ঐ পিঁয়াজ মাখাটা দিতে হবে | মনে রাখতে হবে পিঁয়াজ মাখাটা এমন পরিমাণে দিতে হবে যাতে আমরা পাতাটা মুড়তে পারি | এভাবে প্রতিটি পাতাতে ভালোভাবে সাজিয়ে দিয়ে পাতাগুলো মুড়িয়ে ভালো করে সুতোর সাহায্যে বেঁধে  নিতে  হবে |
সবশেষে কড়াইতে পরিমাণমতো সরষের তেল দিয়ে তেল গরম হলে একটা একটা করে উল্টেপাল্টে ভেজে নিতে হবে | খেয়াল রাখতে হবে দুদিক যাতে সমানভাবে ভাজা হয় | ভাজা হয়ে গেলে সুতোগুলো শুধু খুলে পরিবেশন করুন গরম গরম ভাতের সঙ্গে কুমড়ো পাতাটাও ভাজা হয়ে যাওয়ায় ওটাও ভাত মেখে খেতে ভালোই লাগবে |
কুমড়ো পাতার বদলে লাউপাতা ব্যবহার করেও এই পদটি তৈরী করা যায় |


FavoriteLoading Add to library

Up next

আলতুফালতু   ছন্দ নিয়ে ধন্দ থাকলে মন্দ বলে লোকে,  কেউ কেউ নিজেই লেখে কেউ বা স্রেফ টোকে. জমলে শুধু ক্ষীর কেনো বরফও ও তো জমে, জমজমাটি দৃশ্য দেখলে চোখের নজর কমে. ঠো...
বর্তমান – সমর্পণ মজুমদার...         মানুষ স্বপ্ন দেখতে খুব ভালোবাসে। অতীতের স্মৃতিরোমন্থন করে সুখ লাভ করে। ভবিষ্যতের ইচ্ছেগুলো কল্পনা করেও রোমাঞ্চিত হয়। আমরা বেশিরভাগই চিন্তা ...
১৬-১-১৯-১৯-২৩-১৫-১৮-৪ - মনীষা বসু     ।। ১।। এয়ার পকেটে পড়ে প্লেনে জোর ঝাঁকুনি লাগতেই ল্যাপটপ থেকে চোখ ওঠালেন সূর্য। মানুষ যেমন ঘুম থেকে উঠে চারিদিকে তাকিয়ে বুঝতে চায়, সে...
ভালোবাসি অন্ধকারকে – রুমা কোলে... তোমার চাহিদা দিনের , আমার রাতটুকুই প্রিয় । তুমি ভালোবাসো আলো , আর আমি ! রাতের কালো । হ্যাঁ ,  কালো , অন্ধকার , কালো ঘুটঘুটে অন্ধকার , যেখানে নিজ...
স্বাস্থ্যগঠনে যোগব্যায়ামের ভূমিকা – কৌশিক প্... 'যোগ' শব্দটির অর্থ হলো মিলন বা সংযোগ,অনেকক্ষেত্রে 'যোগ' শব্দটি আবার নিয়ন্ত্রণ অর্থেও ব্যবহৃত হয় আর 'ব্যায়াম' শব্দটির অর্থ হলো স্বাস্থ্যরক্ষা বা বলবৃ...
অতীত দিনের ৭৮ আর.পি.এম রেকর্ডে গান শোনার মাদকতা &#... যে কদিন আছি এই পৃথিবীতে যদি সম্ভব হয় শুধু ৭৮ rpm শুনব। কারন এ প্রজন্মই হোক আর আগামী প্রজন্মই হোক,  যে যায় বলুক ..আমার আত্মিক উপলব্ধি আমাকে সবসময়ই বলে ...
বেদনার ভাষা – ফারিন ইয়াসমিন... জীবন মাঝে মাঝে স্বপ্নভঙ্গ ও ব্যর্থতার মধ্যেকার শূন্যতায় নিয়ে যায় এক বিস্ময়কর স্বাদ হৃদয়ে মেশাবে বলে। অপার শূন্যতায় মিলিয়ে যাওয়ার পরও তোমার স্মৃত...
অপ্রত্যাশিত প্রত্যাখ্যান – তুষার চক্রবর্তী...  রাত একটা বাজে। আজ রাজীব কিছুতেই ঘুমোতে পারছে না। ঘুরে ফিরে তার চোখের সামনে ভেসে উঠছে ঋতুপর্ণা বসুর মুখটা আর কানে বাজছে তার কথা গুলো। রাজীব বুঝতে পারছ...
ভৌতিক সন্ধ্যা – প্রদীপ চট্টোপাধ্যায়... কত কি না ঘটে। যার ব্যাখ্যা আমরা পাই না। যতই তর্ক বিতর্কে জড়াইয়া না কেন, কেন ঘটে বা ঘটল তার হদিস কে দেবে? এই ঘটনাটাই পড়ুন। আশ্চর্য হবারই কথা। আমিও হয়...
রোগীদের জন্য ভারতের প্রথম চ্যাটবট অন্যা – অঙ... চ্যাটবট কি? চ্যাটহল এমন একটি কম্পিউটার প্রোগ্রাম বা আর্টিফিশিয়াল ইন্টেলিজেন্স যা মানুষের সাথে কথা বলে। বর্তমানে বিভিন্ন ক্ষেত্রে ( শিক্ষা, ব্যবসা, স্...
ADMIN

Author: ADMIN

Comments

Please Login to comment