কুমড়ো পাতায় ইলিশ ভাজা – রুবি ঘোষ

বর্ষার আগমন বেশ কিছুদিন হলো ঘটেছে আর বর্ষার সবথেকে লোভনীয় জিনিসটি হলো ইলিশ | বর্ষায় ইলিশ এসে আকাশ বাতাস তার গন্ধে ভরিয়ে তুলেছে | যে বাড়ির পাশ দিয়েই যাওয়া হোক না কেনো ইলিশ মাছের গন্ধে ইলিশপ্রেমীরা বোধহয় এক স্বর্গীয়সুখ অনুভব করে | কোন কোন রাঁধুনীর কথায় ইলিশের নাকী কোন কিছুই ফেলা যায় না | ল্যাজা থেকে মুড়ো এমনকী তেলটা পর্যন্ত খুব তৃপ্তির সঙ্গে আস্বাদন করা যায় | আহা ! গরম ভাতের সঙ্গে ইলিশ মাছের তেল এক অনন্য অনুভূতি কিন্তু এই বর্ষার দুএকটি মাসে ভাঁপা ইলিশ,ভাজা ইলিশ,ইলিশের বেগুন অথবা কুমড়ো দিয়ে ঝোল খেতে খেতে মনে হতেই পারে একঘেয়ে | ইলিশকে নবরুপে দেখতে ইচ্ছে হতেই পারে | তাই ইলিশকে আজ হাজির করেছি এক নব কলরবে ইলিশ প্রেমীদের জন্য |

উপকরণ :-

১)  ইলিশ মাছ (৫টি দাগার টুকরো)

২)  পিঁয়াজ কুচি কুচি করে কাটা (৩টি বড়ো মাপের)

৩)  সরষের তেল (পরিমাণমতো)

৪)  কাঁচা লঙ্কা (৬টি কুচি কুচি করে কাটা)

৫)  লবণ (স্বাদমতো)

৬) গোলমরিচ গুঁড়ো (স্বাদমতো)

৭) কুমড়ো পাতা (৫টি)

পদ্ধতি :- প্রথমে ইলিশমাছের ৫টি দাগার টুকরো নিয়ে নুন
মাখিয়ে নিতে হবে | তারপর বড়োমাপের তিনটে পিঁয়াজ নিয়ে একদম কুচি কুচি করে কাটতে হবে এবং কাঁচালঙ্কার ৬টির মতো নিয়ে সেগুলিও কুচোতে হবে | এরপর কুচানো পিঁয়াজ ও কুচিকুচি কাঁচালঙ্কাগুলো একটি পাত্রে রেখে তার মধ্যে পরিমাণমতো তেল,স্বাদমতো নুন ও গোলমরিচের গুঁড়ো(স্বাদমতো) দিয়ে হাত দিয়ে মেখে নিতে হবে |

এরপর ৫টি কুমড়ো পাতা নিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে গ্যাসে বসানো শুকনো কড়াইতে একটু সেঁকে নিতে হবে |
পাতাগুলো প্রয়োজনে উষ্ণগরম জলে নুন দিয়েও ধোওয়া যায় | এরপর পাতাগুলিতে প্রথমে পিঁয়াজমাখা দিতে হবে তার উপরে নুনমাখানো ইলিশমাছ এবং ইলিশমাছের উপরে আবার ঐ পিঁয়াজ মাখাটা দিতে হবে | মনে রাখতে হবে পিঁয়াজ মাখাটা এমন পরিমাণে দিতে হবে যাতে আমরা পাতাটা মুড়তে পারি | এভাবে প্রতিটি পাতাতে ভালোভাবে সাজিয়ে দিয়ে পাতাগুলো মুড়িয়ে ভালো করে সুতোর সাহায্যে বেঁধে  নিতে  হবে |
সবশেষে কড়াইতে পরিমাণমতো সরষের তেল দিয়ে তেল গরম হলে একটা একটা করে উল্টেপাল্টে ভেজে নিতে হবে | খেয়াল রাখতে হবে দুদিক যাতে সমানভাবে ভাজা হয় | ভাজা হয়ে গেলে সুতোগুলো শুধু খুলে পরিবেশন করুন গরম গরম ভাতের সঙ্গে কুমড়ো পাতাটাও ভাজা হয়ে যাওয়ায় ওটাও ভাত মেখে খেতে ভালোই লাগবে |
কুমড়ো পাতার বদলে লাউপাতা ব্যবহার করেও এই পদটি তৈরী করা যায় |


FavoriteLoading Add to library
Up next
মন মিলান্তি (পর্ব-১~পর্ব-৩)... #মন_মিলান্তি_পর্ব_১#মুক্তধারা_মুখার্জীনখে নেলপালিশটার দ্বিতীয় কোট লাগাতে লাগাতে কথার চোখ বারবার ফোনের দিকে চলে যাচ্ছিল। এখনো কোনো ফোন এলো না দেবোত্তমে...
হারানো সুর – সুস্মিতা দত্তরায়... চোখের জল বাঁধ ভাঙলো ইরার। চোখ ছাপিয়ে দুই গাল বেয়ে নেমে এলো অশ্রুধারা। দুই হাতে তা মুছে আবার ফিরে তাকাল ওই দোতলা বাড়ীটার দিকে। তারপর ধীর পায়ে উঠোনটা পে...
সূর্যোদয় এর আগে – গার্গী লাহিড়ী... যদি তুমি থাক আমার সাথে জ্বলন্ত সূর্যের ফুটন্ত আলোকচ্ছটা কালো মেয়েটির চোখে ভরে দিতে পারি, পাটের ক্ষেতে বিবস্ত্রা মেয়েটির হাতে কাস্তে ধরিয়ে দিতে পার...
একটি বিয়ের গপ্প – অভিনব বসু... নায়িকার গল্প দিয়ে শুরু করি। কোলকাতারই মেয়ে, এলাহাবাদের এক ছেলের সাথে বিয়ে ঠিক হয়েছে, ছেলে না বলে লোক বলাই ভালো; বছর ৩৭-৩৮ বয়স, তায় দোজবর। যদিও মেয়ের স...
স্মৃতি – স্বরূপ রায়...   ছিন্নভিন্ন দেহটা পড়ে ছিল বহুতলটার নিচে। চারিদিকে অসংখ্য মানুষের ভিড়। মাথাটার পাশে একরাশ রক্ত জমে আছে। জমে থাকা মানুষের ভিতর থেকে নানান মন্তব্য কানে ...
সুরসাধক ধনঞ্জয় ভট্টাচার্য্যকে শ্রদ্ধার্ঘ্য -দিব্য... "একটি নাম নামেই গান সে গান শুধু ধনঞ্জয়। একটি মান দেদীপ্যমান। সে মান মানি ধনঞ্জয়। একটি প্রাণ আকাশ প্রাণ। সে প্রাণ জানি ধনঞ্জয়।" শ্রদ্ধাঞ্জলি........
নষ্টা সূর্য যেদিন আমায় ছুঁয়েছিল নষ্টা ছিলাম না আমি,নষ্ট তো হলাম সেদিন,যেদিন বাধা দিয়েছিলাম তাকে আমি ।ভালোবাসা ছিল আমাদের, গভীর ভালোবাসা ।এই ভালোবাসাটা কখন য...
মা - বিভূতি ভূষণ বিশ্বাস বুঝলে বিপিনের মা এবার নিজের চেহারার দিকে একটু খেয়াল দাও দিন দিন যা মোটা হয়ে চলেছ যদি এক বার বিছানায় পড়ো বিপিন তো দূরের কথা দশ জ...
ওদের তো মন আছে, শরীর আছে – তুষার চক্রবর্তী... (১) সৌনক আটটা নাগাদ ঘুম থেকে উঠে মুখ ধুয়ে নিজের হাতে চা বানিয়ে নিয়ে, এসে বসেছে তার আট তলার ফ্ল্যাটের ব্যালকনিতে। সঙ্গে গত সোম থেকে আজ রবিবারের খবরের ...
অঞ্জন – রঞ্জিত অসাধারন এক জুটি – অস্থি... 'জুটি' শব্দটা সিনেমার জগতে কোন অপরিচিত শব্দ নয়। যেমন- বাংলা ছবির ইতিহাসের কিংবদন্তি জুটি উত্তম-সুচিত্রা। তুলনা চলে না কিন্তু এই যুগের বেশ সফল জুটি ঋতু...
ADMIN

Author: ADMIN

Comments

Please Login to comment