সহজেই বানান পনির পাতুরি

– মালা রাণী নাথ

 

কোন অনুষ্ঠান বাড়িই হোক কিংবা প্রতিদিনকার ঘরের খাবার,নিরামিষ পদটি আমাদের রন্ধনশিল্পের সাথে যেন অঙ্গাঙ্গীভাবে জড়িত হয়ে আছে।  এমন অনেকই পদ আছে নিরামিষের মধ্যে যা বিরিয়ানী কাবাবের মত বাদশাহী রান্নার পদগুলোকেও পিছে ফেলে দেয়, সেই পদগুলির থেকেই অন্যতম পদটি হল পনির,বর্তমানে প্রায় সকল ভোজ উৎসবেই পনিরের পদটা যেন বাধ্যতামূলক । তবে এব্যাপারে বলে রাখা ভালো আমার রান্নার হাতেখড়ি কিন্তু বাপিরই কাছে,এমনকী আমার মাও বহু রান্না আমার বাপির কাছ থেকেই শিখেছে ।

আর যে ঘটনাটির কথা উল্ল্যেখ না করলে বিষয়টি খানিকটা আধাই থেকে যাবে সেটি হল আমার মা কিন্তু বাপির বানানো এই পনির পাতুরি পদটি খেয়েই বাপিকে বিয়ের প্রস্তাব দিয়েছিল,যেটিকে আজকালকার তরুণ তরুণীরা “ফিদা” বলে ভূষিত করে থাকে । তা যাই হোক আর বেশী কথা না বাড়িয়ে এবার তবে সরাসরি রান্নায় আসা যাক –

উপকরণ :-

১) পনির(১০০গ্রাম),

২) নারকেল বাটা(বড়ো ১চামচ),

৩) পোস্ত বাটা(বড়ো ১চামচ),

৪) সর্ষে বাটা(আধা চামচ),

৫) কাঁচালঙ্কা বাটা(১চামচ),

৬) নুন(আধা চামচ),

৭) হলুদের গুঁড়ো(আধা চামচ),

৮) সরষের তেল(৪ চামচ),

৯) কলাপাতা(পরিমাণমত)

পদ্ধতি :-

প্রথমেই পনিরটাকে পিস পিস করে কেটে রাখতে হবে তারপর সেই কেটে রাখা পনিরের মধ্যেই নারকেল বাটা, পোস্ত বাটা, সর্ষে বাটা, কাঁচালঙ্কা বাটা, নুন, হলুদ এবং সরষের তেল দিয়ে ভালো করে মেখে নিতে হবে, এরপরে কলাপাতার মধ্যে পনির মাখাগুলো দিয়ে ভালো ভাবে সুতো দিয়ে বেঁধে কড়াইয়ে তেল গরম করে অল্প আঁচে একটা একটা করে ভাজতে হবে, লাল লাল করে ভাজার পর কলাপাতা খুলে দেখুন পনির পাতুরি তৈরী, এরপর গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন পনির পাতুরি ।

—–


FavoriteLoading Add to library
Up next
বিলম্বিত মানিক প্রাপ্তি – অস্থির কবি... নবরত্ন পত্রিকার জন্মলগ্ন থেকেই চলচ্চিত্র সংক্রান্ত লেখা এই পত্রিকাটিতে আমি লিখে আসছি। পত্রিকা কর্তৃপক্ষের আগ্রহ এবং তাদের শ্রদ্ধা সম্মানে ভীষণই অভিভূত...
অতীত দিনের ৭৮ আর.পি.এম রেকর্ডে গান শোনার মাদকতা &#... যে কদিন আছি এই পৃথিবীতে যদি সম্ভব হয় শুধু ৭৮ rpm শুনব। কারন এ প্রজন্মই হোক আর আগামী প্রজন্মই হোক,  যে যায় বলুক ..আমার আত্মিক উপলব্ধি আমাকে সবসময়ই বলে ...
গতি – শ্বেতা আইচ 'তার মানে আমার আর কোন প্রয়োজন নেই, তাই তো?' 'উফফ! আমি কি একবারও সে কথা বলেছি?' 'মুখে বলোনি,তবে বলে দিলে বোধহয় ভালো করতে।' গত ৩ মাস ধরে সম্পর্কটা ...
জাতিভেদ প্রথা ও স্বামী বিবেকানন্দ – অঙ্কুর ... ভারতীয় হিন্দু সমাজে জাতিভেদ প্রথা বহু প্রাচীন কাল থেকেই প্রচলিত রয়েছে। এই প্রথার উদ্ভব বেশ জটিল ও নানা বিবর্তনের মধ্য দিয়ে প্রথাটি তার বর্তমান রূপ পে...
মজুমদারবাবু - প্রিয়া সরকার    সে অনেককাল আগের কথা,তা বিশ পঁচিশ বছর আগের তো বটেই।আমি তখন ক্লাস সেভেনে পড়ি,হাফ ইয়ার্লি আর অ্যানুয়্যাল সাকুল্যে দুটি পরীক্ষা...
বিচার – শুভদীপ্ত চক্রবর্তী... মন্দিরের চাতালে ছোট্ট একর‌ত্তি দেহটি পড়ে আছে, শরীরে একটুকরো সুতোও নেই... রক্তাক্ত ও ক্ষতবিক্ষত — নিস্পাপ খোলা দুটি চোখ ঈশ্বরকেই যেন খুঁজছে ! মিটিং...
বলিউডে ফের নরেন্দ্র মোদীর স্বচ্ছ ভারত অভিযান... - সায়নী দাস বলিউডে ফের নরেন্দ্র মোদীর স্বচ্ছ ভারত অভিযান। এই অভিযানকে সমাজের প্রত্যেকটি স্তরে পৌছে দিতে বলিউডে ফের আসতে চলেছে নতুন এক সিনেমা। অক্ষয় ...
ঠিক আসে না – প্রিয়তোষ ব্যানার্জী... আমার কবিতা লেখা টা ঠিকমত আসে না ছন্দ,অমিত্রাক্ষর,গদ্য-ছন্দ.কিছুই জমাট বাধেনা। বিপ্লব,বিরহ.প্রেম,প্রতিবাদের কাব্য হয় না লেখা বুদ্ধিজীবী মহলে আমায় ...
Vinci Da Movie Review ভিঞ্চিদা পরিচালক - সৃজিৎ মুখোপাধ্যায়       সৃজিৎ মুখোপাধ্যায় যে থ্রিলার ছবি তৈরী করতে সিদ্ধহস্ত তা তিনি আবার প্রমাণ করলেন `ভিঞ্চিদা' বানিয়ে। এর আগে...
মহালয়া – মুভি রিভিউ... মহালয়াপরিচালক - সৌমিক সেন বাঙালি সংস্কৃতির এক অবিচ্ছেদ্য অংশ হল মহালয়ার ভোরে বীরেন্দ্রকৃষ্ণ ভদ্রের কন্ঠে মহিষাসুরমর্দিনী শোনা। ১৯৩১ সাল থেকে শুরু হয...
Admin navoratna

Author: Admin navoratna

Happy to write

Comments

Please Login to comment